Мир пряностей и специй

Эта книга является введением в мир пряностей и специй, и предлагает простую и эффективную систему их использования в питании и лечении. Здесь собрана информация о пряностях западной и восточной кухни, а также рассмотрен аюрведический и традиционный западный подход к их применению в лечении и кулинарии.

Прочитав книгу "Пряности и специи", вы узнаете как пряности могут повлиять на здоровье, ум, самочувствие, и на собственной практике убедитесь в их целебных свойствах, которые при правильном использовании воздействуют на нас без побочных отрицательных эффектов. А также научитесь правильно сочетать пряности с продуктами, делать вкусные чаи и масалы (приправы).

Тысячи лет человечество использовало пряности и специи в своей жизни. Их значение трудно переоценить, ведь в давние времена пряности служили и необходимой составляющей пищи, и лекарством, и даже предметом поклонения, поэтому ценились на вес золота. Для древних цивилизаций пряности были великим сокровищем и мерилом благосостояния и могущества. В поисках новых земель, где росли эти экзотические растения, совершались кругосветные путешествия и завоевательные походы, а позднее колониальные войны.

И сегодня в нашей жизни специи существуют не только для приготовления пищи.
"Пусть пища станет вашим лекарством, иначе лекарства станут вашей пищей" - говорил Гиппократ. Эта идея также отражается и во многих других древних учениях о здоровье, исцелении и долголетии. Одно из них - Аюрведа - ведическая медицина, наука с более чем пятитысячелетней историей, успешно практикуемая и поныне. Аюрведа включает в себя учение о приготовлении пищи с использованием пряностей. Точное время написания самых известных аюрведических трактатов "Чарака Самхита" и "Сушрута Самхита" неизвестно. Известно, что последние полторы тысячи лет они находились в неизменном состоянии. В этих книгах приведена масса рецептов с пряностями для лечения различных заболеваний.

К сожалению, у нас почти утрачена культура употребления пряностей, знание их свойств и возможностей. Поэтому наша пища не слишком вкусная, даже грубая - только соленая, только острая, только сладкая.

Что же касается лечебных свойств пряностей, то о них сегодня знают еще меньше, чем о кулинарных. У пряностей есть замечательная способность - быть мостиком к здоровью. Официально родиной специй принято считать Индию, однако, многие пряности, растущие там, произрастают и в средних широтах. Это и фенхель, и кориандр, и другие растения.

Медицинское применение специй начинается с вашей тарелки и продолжается приготовлением специальных лекарственных препаратов. Самое главное, что разумное применение специй не только безопасно для здоровья или полезно с медицинской точки зрения, но и оказывает большое влияние на ваше душевное состояние - ведь через желудок лежит путь не только к сердцу мужчины, но и женщины, и ребенка. Фактически, не существует возрастных ограничений на прием специй. Конечно, грудному ребенку не дают перец или кардамон, но анис или шафран при тех или иных медицинских показаниях просто необходимы.

Итак, из первой части книги мы узнаем, что такое пряности и специи. Рассмотрим основные принципы ведической кухни и аюрведы. Это поможет вам по-новому взглянуть на мир здоровой пищи с использованием пряностей и специй.

Почему в книге избрано ведическую систему лечения и кулинарию? Потому что именно здесь в полной широте используются пряности и специи, Во второй части книги приводятся лечебные и кулинарные свойства конкретных растений.
Как выглядит схема описания свойств пряностей.

Описание начинается с названия растений в быту, на английском языке и на латыни.
Далее, практически во всех свойствах пряностей, приведена аюрведическая характеристика пряности. Эту характеристику взято из аюрведического справочника Васанта Лада и Давида Фроули «Травы и специи».

Как правильно читать и понимать аюрведическую характеристику растения?

Аюрведическая характеристика имеет следующий вид (взята характеристика кардамона):
Используемая часть: семена
Энергетика: острый, сладкий /согревающая/ острый
ВК-П+ (в избытке)
Ткани: плазма, кровь, костный мозг и нервная ткань
Системы: пищеварительная, дыхательная, кровообращения, нервная
Действие: стимулирующее, отхаркивающее, ветрогонное, желудочное, потогонное
Показания: простуды, кашель, бронхит, астма, охриплость голоса, потеря вкуса, плохое усвоение пищи, несварение
Предостережение: язвы, высокая Питта
Препараты: настой (не кипятить), порошок (от 100 до 500 мг)

Давайте поучимся читать аюрведическую характеристику растения.
Используемая часть: «семена». Означает, что рассматриваются аюрведические свойства и применение семян растений.
Энергетика: «острый, сладкий /согревающая/острый»
Первые слова «острый, сладкий», до скобки, означает вкус растения. Аюрведа выделяет шесть основных вкусов: острый, горький, соленый, кислый, сладкий и вяжущий. То есть кардамон обладает двумя вкусами из шести возможных - острым и сладким. В скобках указана собственно энергетика растения (на санскрите обозначается термином «вирья») - у кардамона она согревающая. Возможных вариантов энергетики всего два - согревающая и охлаждающая. После закрывающейся скобки опять стоит слово «острый». Это не ошибка и не опечатка. На этом месте указывается вкус растения после переваривания (обозначается санскритским термином «випак»). Кардамон обладает острым випаком - вкусом после переваривания.
Далее в характеристике идет аюрведическая формула ВК-П+. Ее понять достаточно просто: буквы обозначаютдошу: «В» соответствует Вате, «П» - Питте, а «К» - Капхе. Знак «минус» после символа доши означает, что указанную дошу (доши) продукт понижает, знак «плюс» говорит о повышении той доши (или дош), после которой он поставлен. Интересное замечание в нашем случае с кардамоном выставлено в скобках. Такие замечания иногда будут встречаться. Итак, о кардамоне написано в скобках «в избытке». Надпись стоит после значка «П+». Это значит, что кардамон повышает Питту только тогда, когда применен в избытке. Более подробно об энергетике растения и о дошах мы рассмотрим позже.
«Ткани» обозначает, на какие ткани организма действует характеризуемое растение; «Системы» указывает, на какие системы организма действует растение и так далее.