7 доступных и незабываемо вкусных рецептов с Гарам масала

Для некоторых прогулки вдоль стеллажей со специями в супермаркете такое же наслаждение, как для сладкоежки посещение кондитерской. Каждая кухня имеет свои уникальные смеси приправ, будь то сладкий и пикантный Ямайский джерк или опьяняющая Гарам масала.

Обычно мы склонны покупать специи интуитивно. Решаемся на покупку, почувствовав дурманящий пряный аромат или, например, уже готовой смеси для мясных блюд, полагаясь на «вкус» производителя. Постепенно кухонный шкафчик наполняется душистыми пакетиками и причудливыми баночками, которые все так и ждут своего «звездного часа», а в процессе приготовления блюд довольно сложно сориентироваться в этом изобилии. 

Гарам масала является универсальной приправой, за что ее особенно ценят не только жители Индостана, но и далеко за его пределами. Гарам масала, в дословном переводе «теплая смесь» — одна из известнейших индийских смесей специй, которая широко используется в практике приготовления целебных Аюрведических яств.

Готовим Гарам масалу самостоятельно

Жители Индии предпочитают не покупать молотые специи, так как они быстро теряют свой аромат и вкусовые качества, поэтому в сковороде следует разогреть цельные компоненты. Нагревать надо ровно до того момента, пока приправа начнет издавать сильный аромат и слегка поменяет цвет. После необходимо по очереди смолоть специи в мельнице или в ступке, смешать все составляющие масалы и переложить все в подходящую баночку. 

Это ароматный микс привносит невероятную «теплоту» во множество индийских и не только рецептов. Точную комбинацию компонентов знает наизусть всякий любитель готовить, однако  у каждого кулинара пропорции будут свои.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. кориандра в зернах;
  
• 1 ст. л. кумина в зернах;
  
• 1 ст. л. перца черного в зернах;
  
• 1 ст. л. корицы (молотой);
  
• 20 стручков кардамона;
  
• 0,5 ст. л. семян фенхеля;
  
• 6 ст. л. гвоздики;
  
• 4 листа (сухих) лавровых.

7 доступных и незабываемо вкусных рецептов с Гарам масала

Алу кофта

Алу - самая популярная вариация индийской кофты. Максимально простые в приготовлении овощные шарики понравятся всем без исключения. 

P. S. Не поливайте кофту соусом заранее, чтобы сохранить их целостность и хрустящую корочку. 

Ингредиенты для 4 порций:

• Картофель - 4 штуки
  
• Соль по вкусу
  
• Перец молотый черный по вкусу
  
• Нутовая мука - 1 стакан
  
• Помидоры - 1 кг
  
• Кумин (зира) - 1 чайная ложка
  
• Куркума - 1 чайная ложка
  
• Гарам масала - 1 чайная ложка
  
• Цукини - 1 штука
  
• Растительное масло - 300 мл
  
• Цветная капуста - 1 штука
  
• Молотый красный перец - 1 чайная ложка
  
• Кинза - 1 пучок
  
• Корень имбиря - 1 штука

Как готовить:

1. Зиру прогревать в течение 3–4 минуты на сухой сковороде, затем всыпать ее в кастрюлю с предварительно разогретой 1 ст. л. масла.

2. Добавить измельченный имбирь (2 сантиметра от корня) и куркуму, быстро перемешать и влить измельченную мякоть томатов. Тушить на среднем огне 20 минут, время от времени помешивая, затем снять с огня и сохранять горячим до подачи.

3. Картофель и цукини очистить, натереть на крупной терке, капусту нарезать, перемешать.

4. Добавить к овощам нутовую муку, гарам масала и половину измельченной кинзы, приправить солью и перцем, перемешать.

5. Из получившейся массы сделать шарики. Обжаривать их во фритюре в нагретом до 180°С масле до золотистого цвета.

6. Обжаренные шарики выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, затем залить томатным соусом и немедленно подать, посыпав оставшейся зеленью.

Томатно-сливочное карри из курицы

Карри - не просто ароматный пряный порошок. В Индии карри – это блюдо, подаваемое под соусом или подливой, которые готовят из абсолютно любых ингредиентов.

Ингредиенты для 4 порций:

• Гарам масала - 1 столовая ложка
  
• Молотая корица - 1/2 чайной ложки
  
• Молотый имбирь - 1,5 чайные ложки
  
• Кайенский перец - 1/4 чайной ложки
  
• Сливочное масло - 3 столовые ложки
  
• Лук репчатый - 1 головка
  
• Мелко рубленный чеснок - 2 чайные ложки
  
• Томатная паста -1 столовая ложка
  
• Томатный соус - 420 г
  
• Консервированные помидоры кусочками - 400 г
  
• Курица гриль - 1 штука
  
• Замороженный зеленый горошек - 300 г
  
• Сливки 40% - 0,3 стакана

Как готовить:

1. В небольшой миске смешайте гарам масала, имбирь, корицу и кайенский перец.

2. Курицу порежьте небольшими кусочками.

3. Для соуса растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте, помешивая, 5 минут до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок, томатную пасту и смесь специй. Обжарьте минуту, помешивая, до появления аромата. Затем добавьте томатный соус и помидоры, перемешайте.

4. Добавьте курицу, перемешайте и доведите до кипения. Сделайте маленький огонь и готовьте, не закрывая, 10 минут, пока курица хорошо не разогреется, помешивая. Затем переложите курицу в сервировочную посуду, закройте фольгой и сохраняйте теплой.

5. В сковороду добавьте горошек и сливки, перемешайте и хорошо разогрейте, не доводя до кипения.

6. Полейте соусом курицу.

Палак панир

Гармоничное сочетание сливок и букета лучших индийских пряностей буквально позволит совершить настоящее путешествие в Индию, не выходя за пределы кухни. 

Ингредиенты для 4 порций:

• Шпинат - 200 г
  
• Перец чили - 1 штука
  
• Вода - 3 столовые ложки
  
• Свежий имбирь - 1 чайная ложка
  
• Молотый кориандр - 1 чайная ложка
  
• Паприка - 1/2чайной ложки
  
• Молотый кумин (зира) - 1/2чайной ложки
  
• Куркума - 1/2 чайной ложки
  
• Сливки - 100 мл
  
• Гхи - 1 столовая ложка
  
• Панир - 250 г
  
• Соль - 1 чайная ложка
  
• Гарам-масала
  

Как готовить:

1. Шпинат отварить на пару в течение 5 минут, пока листья не станут мягкими. Измельчить листья в блендере до состояния однородной массы. Отложить в сторону, промыть блендер.

2. Измельчить в блендере имбирь и чили с добавлением холодной воды. Добавить кориандр, паприку, кумин, куркуму. Взбивать до получения однородной массы.

3. Разогреть гхи в кастрюле на умеренном огне. Положить в горячее масло пасту из специй и обжаривать 2–3 минуты, пока она не начнет приставать ко дну и не появится отчетливый аромат. Осторожно добавить пюре из шпината, смешать со специями. Варить на сильном огне 3–4 минуты.

4. Нарезать сыр кубиками примерно по 1 см (или разломать руками на кусочки).

5. Добавить сливки, кубики сыра, гарам-масалу и соль. Варить еще 5 минут и подавать горячим с рисом или горячим хлебом.

Тикка-масала

Это блюдо, подаваемое с лепешками наан в индийской кухне занимает примерно то же место, что в украинской борщ, — можно сказать, лидирующее. Большинство компонентов традиционно специи, однако сам рецепт элементарно прост в приготовлении и требует нехитрых действий в режиме «на автомате».

Ингредиенты для 6 порций:

• Подсолнечное масло – 3 столовые ложки
  
• Тмин - 1 чайная ложка
  
• Лавровый лист - 1 штука
  
• Черные семена кардамона - 2 штуки
  
• Зеленые семена кардамона - 3 штуки
  
• Корица - 1 штука
  
• Гвоздика - 3 штуки
  
• Лук репчатый - 4 головки
  
• Помидоры - 4 штуки
  
• Молотый кориандр - 2 чайные ложки
  
• Мелко рубленный чеснок - 4 зубчика
  
• Молотый перец чили - 1 столовая ложка
  
• Куркума - на кончике ножа
  
• Куриное филе - 1 штука
  
• Зеленый перец - 1 штука
  
• Сливки 33% - 1/4 стакана
  
• Гарам-масала - 1 чайная ложка
  
• Лимонный сок - 1 чайная ложка

Как готовить:

1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками (из 500 грамм должно получиться примерно десять одинаковых кусочков). Выложить на слегка смазанную подсолнечным маслом форму, слегка перемешать и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать-двадцать минут.

2. В глубокой сковороде разогреть немного масла, добавить тмин, лавровый лист, черный и зеленый кардамон, гвоздику и корицу. Поджарить в течение пары минут до появления пряного аромата. Добавить четыре измельченные головки лука, перемешать и тоже немного обжарить.

3. Нарезать мелкими кубиками четыре помидора, чеснок измельчить. Добавить помидоры и чеснок в сковороду и обжаривать, помешивая, несколько минут до тех пор, пока помидоры не отдадут сок и не станут мягкими. Посыпать кориандром, перцем чили и куркумой.

4. Готовые кусочки куриного филе вынуть из духовки и тоже добавить в сковороду. Перемешать и готовить все вместе еще пару минут. Огонь на этом этапе можно слегка убавить, чтобы овощи и мясо не жарились, а тушились.

5. Зеленый перец очистить от семян и перепонок и нарезать мелкими кубиками, добавить в сковороду к овощам и курице, все тщательно перемешать и потушить в течение пяти минут, постоянно помешивая и не давая приставать мясу и овощам ко дну.

6. Аккуратно влить в сковороду сливки (они должны быть достаточно жирными, как минимум 30%-ными, обычные под действием высокой температуры немедленно свернутся).

7. Добавить гарам-масалу — индийскую смесь специй, в которую обычно входят острый перец, чеснок, имбирь, лук и другие пряности. Все аккуратно пере- мешать и оставить на огне еще на пару минут.

8. Получившийся густой и ароматный соус тикка-масала снять с огня и дать постоять одну-две минуты. Затем удалить из сковороды палочку корицы и лавро- вый лист и подавать сразу, пока горячий.

Байган бхарта

Зачастую это блюдо сравнивают с отечественной баклажанной икрой, однако восточные специи делают байган бхарту абсолютно другой закуской со своей особенной экзотической изюминкой.

Ингредиенты для 4 порций:

Основные

• Баклажаны- 2 штуки
  
• Подсолнечное масло - 1 столовая ложка 
  
• Лимонный сок - 2 столовых ложки
  
• Сахар по вкусу
  
• Кинза свежая по вкусу
  

Масала

• Помидоры - 200 грамм
  
• Лук репчатый - 1 штука
  
• Зира - 1/4 чайной ложки
  
• Имбирно-чесночная паста
  
• Имбирь корень - 10 грамм
  
• Чеснок - 2 зубчика
  

Смесь молотых специй

• Гарам масала - 1/2 чайной ложки
  
• Зира -1/4 чайной ложки Паприка сладкая - ? ч. л.
  
• Кориандр - 1/2чайной ложки

Как готовить:

1. Баклажаны запечь, снять кожицу и мелко покрошить. Лук и помидоры мелко нарезать, подготовить все специи, отделив порцию кумина от остальных. Имбирь растереть с чесноком до кашеобразного состояния. 

2. Приготовить масалу: масло разогреть на среднем огне в сковороде, добавить зиру, добавить лук, пассировать до золотистого цвета и соответствующего аромата.

3. Добавить имбирно-чесночную смесь, прогреть.

4. Добавить помидоры и остальные специи, тушить до готовности томатов, помешивая

5. Выложить баклажаны, томить на медленном огне 10-15 минут. Посолить, заправить лимонным соком и щепоткой сахара.

6. Полностью остудить, подавать со свежей кинзой.

Сосиски в соусе карри

Да, да, сосиски! Несмотря на то, что предыдущие блюда имели индийские корни, это, исконно немецкое, сегодня тоже в нашем формате. Все гениальное всегда просто – самое важное, под каким соусом подать.

Ингредиенты для 6 порций:

• Говяжьи сосиски - 9 штук
  
• Сливочное масло - 20 г
  
• Растительное масло - 1 столовая ложка
  
• Чеснок - 3 зубчика
  
• Тертый имбирь - 2 чайные ложки
  
• Лук репчатый - 2 головки
  
• Карри - 3 чайные ложки
  
• Гарам-масала - 1 чайная ложка
  
• Томатная паста - 2 чайные ложки
  
• Пшеничная мука - 1 столовая ложка
  
• Лавровый лист - 2 штуки
  
• Куриный бульон - 625 мл

Как готовить:

1. Положите сосиски в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 3 минуты. Снимите с огня и оставьте остывать. Нарежьте на куски по 2 см.

2. Разогрейте растительное масло в сковороде на большом огне и жарьте сосиски 2-3 минуты до золотистой корочки. Переложите на бумажное полотенце.

3. В этой же сковороде растопите сливочное масло, добавьте имбирь, измельченный чеснок и лук. Жарьте на среднем огне 5 минут до мягкости лука. Добавьте карри и гарам масала и готовьте еще 1 минуту, затем добавьте томатную пасту, готовьте 1 минуту. Добавьте муку, перемешайте и постепенно влейте бульон. Доведите до кипения, добавьте лавровые листья и сосиски и готовьте на медленном огне 15 минут. Посыпьте специями и подавайте с картофельным пюре.

Шоколадный чай латте

Волшебное сочетание какао и пряной гарам-масалы. Незабываемое сочетание всех ингредиентов не только придает напитку незабываемый вкус, яркий и насыщенный аромат, но еще и нереально бодрит!

Ингредиенты:

• Чай ассам - 2 чайные ложки
  
• Какао-порошок - 2 чайные ложки
  
• Сахар - 2 чайные ложки
  
• Молоко - 150 мл
  
• Вода - 150 мл
  
• Гарам-масала - 1/2 чайной ложки

Как готовить:

1. В кипятке заварите чай, настаивайте 5 минут.

2. Вскипятите молоко, добавьте какао-порошок, сахар и гарам масалу, варите 2-3 минуты.

3. Процедите чай.

4. Соедините чай и пряное шоколадное молоко. Пейте горячим