Достояние Индии - МАСАЛА специи. Как есть и куда добавлять?

У каждого из нас хоть раз в жизни случалась ситуация, когда привычные блюда уже изрядно поднадоели и хочется приготовить что-нибудь новое. Необычность блюд, как правило, можно отрегулировать специями, которые способны значительно изменить вкус готового блюда. Успех приятного вкуса прост: главное правильно подобрать сочетание пряностей и отрегулировать его концентрацию в еде.

Специи – народное достояние Индии, а умение их смешивать уже с давних времен передаётся от поколения к поколению.

Масала с хинди переводится как смесь специй. Её правильное приготовление подразумевает не только смешивание, но и подогревание пряностей. Чтобы раскрыть аромат специй, их поджаривают на масле гхи. Важно помнить, что поджаривание разных специй занимает определенное время, поэтому просто бросить и поджарить не получится, не всё так просто.

Недавно у бренда Bestofindia вышла новая линейка масала смесей, которые приготовлены из настоящих индийских специй. Качественные компоненты и соблюдение правил поджаривания придают каждой смеси индивидуальный и насыщенный вкус. Именно благодаря насыщенности специи масала весьма экономны в использовании и долгое время сохраняют насыщенный аромат.

Чат масала (Chat Masala)

ЧАТ МАСАЛА традиционно добавляют в фруктовые и овощные салаты, картофель и курицу. Его также можно использовать для добавления кислинки в коктейли и закуски. Для приготовления чат масала используют порошок манго, черную соль, кумин, желтый перец чили, сушёную дыню, ажгон, черный молотый перец, имбирь, мяту, асафетиду и лимонную кислоту. Такое сочетание специй способствует хорошей работе пищеварительного тракта и улучшает обмен веществ.

Фруктовый салат

Легкий рецепт, который займет у вас меньше 20 минут.

Ингредиенты:

1/2 граната
¼ маленькой дыни
1/2 груши
1/2 яблока
1/4 лайма
1/2 ч.л. смеси чат масала
1/2 ч.л. черной соли
1/4 ч.л. порошка чили
1/2 ч.л. семян тмина
2 ст.л. кориандра
1 ч.л. лимонного сока
соль по вкусу

Измельчите все ингредиенты. Соедините всё в большой тарелке и, как только перемешаете, сразу же подавайте к столу!

Картофельный сэндвич

Идеальная закуска, чтобы утолить ваш голод! Хлеб с хрустящей корочкой и картофельная начинка со специями отлично подойдут в качестве быстрого перекуса или закуски.

Ингредиенты:

Для начинки:

4 средних отваренных картофеля, измельченных до пюре
1 большая луковица, измельченная
2 ст.л. стакана измельченного кориандра
2 ч.л. мелко нарезанного перца чили
1 ч.л. порошка чили
1 ч.л. чат масала
2 ч.л. лимонного сока
соль по вкусу

Другие ингредиенты:

8 ломтиков тостового хлеба
8 ч.л. томатного соуса
растительное масло

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты для начинки и разделите полученную массу на 4 порции.
Смажьте 2 кусочка хлеба растительным маслом (0,5 ч.л.) и соусом.
Поместите начинку на один из ломтиков и прижмите вторым.
Сверху слегка покройте хлеб маслом и поместите на разогретую сковороду. Жарьте до тех пор, пока обе стороны сэндвича не обретут золотисто-коричневую хрустящую корочку.
Проделайте то же самое с оставшимися 3 бутербродами.

Самбар масала (Sambhar Masala)

САМБАР МАСАЛА часто встречается в блюдах Южной Индии. Хорошо сочетается с рисом и овощами, а также частый ингредиент в далах и в лепёшках доса. В состав смеси входят кориандр, красный перец чили, куркума, фенхель, листья карри, пажитник, нут, каян, горчица, кумин, черный молотый перец, кокос, корица, анис, имбирь и асафетида.

Яичный карри

Такое блюдо удивит ваших гостей и порадует близких. Пряный соус подходит для холодного времени года и отлично сочетаются с рисом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 ст.л. самбар масала
3-4 яйца
1 ст.л. томатной пасты
1 красная луковица
3 зубчика чеснока
30 г имбиря
1/2 ч.л. куркумы
2 лавровых листа
соль
растительное масло
3 ч.л. сахара
1 ч.л. перца-горошка

Приготовление:

Сварите яйца, остудите и почистите.
Мелко измельчите имбирь, лук и чеснок.
Нагрейте глубокую сковороду с чайной ложкой масла. Добавьте яйца и щепотку куркумы. Обжаривайте около минуты, до получения золотистого оттенка. Снимите со сковороды и отставьте яйца в сторону.
В эту же сковороду добавьте 2 ст.л. масла, луково-чесночно-имбирную смесь, лавровые листья и черный перец. Перемешайте.
Добавьте томатную пасту, 1/4 ч.л. соли и оставшуюся куркуму. Хорошо перемешайте и оставьте тушиться на 1-2 минуты.
Добавьте пол стакана воды и смесь Самбар масала. Хорошо перемешайте и тушите около 2-3 минут.
Теперь добавьте к соусу яйца и тушите блюдо около 1 минуты. Попробуйте соус на вкус и, если надо, добавьте соль и сахар. Удалите из блюда лавровый лист и весь перец-горошек.
Яичный карри можно подавать с горячим рисом или лепешками наан.

Гарам масала (Garam Masala)

ГАРАМ МАСАЛА, как правило, добавляют при приготовлении овощных блюд, риса, салатов и супов, десертов, а также для мясных и рыбных блюд. Приправа повышает аппетит и улучшает процесс пищеварения. В состав входят только натуральные специи: молотый кумин, чёрный перец, имбирь, листья карри, молотый кардамон, гвоздика, мускатный цвет, мускатный орех, молотая корица, горчица, тмин.

Абрикосовые маффины

Десерт с сухими абрикосами, наверняка, придётся по вкусу всем членам семьи!

Ингредиенты:

1 ч.л. смеси гарам масала
1 стакан кипящей воды
1 яйцо
1 стакан измельченных сухих абрикосов
1 стакан молока
1 ч.л. соды
2-3 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. ванильного экстракта
2-3 ст.л. растительного масла
½ ч.л. соли
2 стакана муки

Приготовление:

Замочите сухофрукты в воде.
Нагрейте духовку до 200 ⁰С. Смажьте формы для кексов растительным маслом.
В глубокой тарелке смешайте муку, сахар, соду, соль и гарам масала. В отдельной миске взбейте яйцо, сливочное масло, растительное масло, молоко, ванильный экстракт. Смешайте ингредиенты из обеих тарелок и перемешайте до получения однородной смеси. Ничего, если будут попадаться куски масла. Слейте воду из абрикосов и смешайте с тестом.
Нагрейте духовку до 200 ⁰С. Смажьте формы для маффинов маслом. Положите по одной ложке теста в формы для будущих кексов.
Выпекайте 15-18 минут. Готовность проверьте при помощи зубочистки или вилки.
Приятного чаепития!

Ачари Алу Масала (Achari Aloo Masala)

АЧАРИ АЛУ МАСАЛА – специальная смесь для приготовления блюд из картофеля. Гармонично подобранная композиция придаёт блюдам из картофеля аппетитный аромат. В составе смеси: кориандр, кумин, красный перец чили, фенхель, горчица, манго, куркума молотая, сушеный чеснок, имбирь, лук, лавровый лист, пажитник, корица молотая, ажгон, черный перец, гвоздика, асафетида.

Пряные баклажаны с картошкой

Простое в приготовлении, которое прекрасно подойдёт в качестве сытного и низкокалорийного ужина.

Ингредиенты:

3-4 маленьких баклажанов
1 средняя луковица
2 средних картошки
1 ч.л. сухого имбиря
1 зубчик чеснока
3 ст.л. томатной пасты
2-3 ст.л. оливкового или другого растительного масла
3 ст.л. измельченной кинзы
1/2 стакан воды
1 ч.л. Ачари Алу Масала

Приготовление:

Помойте и очистите баклажаны, нарежьте крупными кусочками.
Разогрейте сковородку с маслом и обжарьте баклажаны пока они не станут мягкими. Переложите со сковороды в тарелку и отставьте в сторону.
Картофель очистите от кожуры и порежьте крупными кусками. Обжарьте до золотистой корочки и оставьте в сторону.
Измельчите и обжарьте лук со смесью Ачари Алу Масала, имбирём и измельченным чесноком. Добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на 2-3 минуты.
Добавьте к полученному соусу картошку и баклажаны. Налейте в сковороду воду и накройте блюдо крышкой. Оставьте тушиться. Блюдо готово, когда овощи стали мягкими. Посолите по вкусу. Готовое блюдо украсьте кинзой и можно подавать к столу.