Готовим самые вкусные индийские лепешки!

Индийский хлеб

В Индии ни одна семейная трапеза не обходится без традиционных лепешек: чапати, наан, пури, паратха, роти, доса! Хлеб здесь едят на завтрак, обед и ужин! Примечательно то, что в каждой местности его выпекают различными способами: готовят на открытом огне, жарят, экспериментируют с ингредиентами и начинкой. В этой статье для вас подобраны самые вкусные, популярные и полезные рецепты!

Чапати

Это традиционное блюдо северной Индии. Прелесть чапати в том, что их можно есть с чем угодно! Традиционно они выпекаются на сухой сковороде и раздуваются на открытом огне.

Ингредиенты:

0,5 кг муки
1 стакан воды
0,5 ч.л. соли

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты и замесите мягкое тесто. Оно должно легко формироваться и не липнуть к рукам.
Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
Еще раз замесите и разделите небольшие части. Каждую часть скатайте в небольшой шарик и раскатайте в тонкую круглую лепешку, добавьте муку в случае необходимости.
Каждую лепешку жарьте на раскаленной сковороде без масла.
Обжарьте лепешки по несколько секунд на каждой стороне и снимите со сковороды.
После этого положите лепешку на открытый огонь и "раздуйте" с двух сторон. Этот процесс удобно совершать при помощи щипцов.
Когда лепешки готовы, сразу подавайте к столу, пока они горячие!

Паратха

Пожалуй, одна из самых популярных и распространенных лепешек на территории Индии. Они универсальны благодаря слоистой, плотной и вязкой консистенции. Подобная текстура достигается благодаря хлопкам по раскатываемому тесту и маслу гхи, которое придает ему особую вязкость.

Ингредиенты:

200 г муки грубого помола
100 г муки высшего сорта
2 ст. л. гхи
150 мл теплой воды
1 ч. л. соли

Приготовление:

В большой миске смешайте муку двух видов. Добавьте растопленное масло гхи и смешайте.
Теперь положите в миску все оставшиеся ингредиенты и замесите тесто. В конечном итоге оно не должно липнуть к рукам.
Накройте тесто полотенцем или плотной тканью и оставьте на 30 минут.
Время поставить на средний огонь большую чугунную сковороду. Пока она нагревается, вымесите тесто, разделите его на 10 частей и из каждой слепите шарик.
Посыпьте стол мукой и раскатайте шарик в не очень тонкую лепешку.
Смажьте лепешку с двух сторон растопленным маслом гхи и сложите ее пополам.
Снова смажьте ее маслом и сложите пополам.
Полученный треугольник тонко раскатайте.
Положите паратху на сухую нагретую сковороду и хорошо пропеките (паратха готовится дольше, чем чапати). Важно отрегулировать огонь, чтобы лепешка не пригорала.
Когда обе стороны лепешки пропеклись до золотисто-коричневого цвета, смажьте верхнюю сторону маслом гхи и пропеките, лепешка должна надуться.
После этого переверните лепешку и смажьте вторую сторону. Паратха готова, когда обе стороны обретают золотисто-коричневый оттенок.
Такая лепешка хорошо держит форму и прекрасно сочетается как с карри, так и с тушеными овощами.

Пури

Поджаренные до золотистой корочки, хрустящие пури обретают воздушную форму как только тесто начинает взаимодействовать с маслом.

Наблюдать за те, как они готовятся, такое же удовольствие, как и есть! Они прекрасно сочетаются с тушеным мясом и овощами.

Ингредиенты:

250 г муки грубого помола
100 г муки высшего сорта
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. гхи
175 мл теплой воды

Приготовление:

Просейте муку, добавьте соль и вотрите в нее столовую ложку масла гхи.
Медленно добавьте воду и перемешайте, пока вся мука не склеится.
Смажьте руки топленым маслом и вымешивайте тесто около 5-8 мин до однородной консистенции.
В кастрюле нагрейте гхи на среднем огне.
Капните несколько капель этого масла на поверхность стола, где будете раскатывать тесто, чтобы оно не прилипало.
Слепите из теста 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки.
Когда гхи начнет дымиться, уменьшите огонь и положите первую пури в масло. Изначально пури утонет, а затем с шипением поднимется на поверхность.
Как только оно поднялось, быстро погрузите его в масло ложкой и держите, пока оно не надуется.
Затем в течение следующих нескольких секунд поджарьте пури с другой стороны и положите на ребро в дуршлаг, чтобы стекло масло.
Остальные пури готовятся по такому же принципу.
К столу их подают горячими. Экспериментируйте с начинками и добавками и приятного аппетита!

Бхатура

Родиной этого хлеба принять считать регион Пенджаб.

Как и пури, бхатура – поджаренная лепешка с золотистой корочкой. Но по составу она больше напоминает наан, ведь это квашенный хлеб, приготовленный из муки высшего сорта, йогурта, масла. Его часто подают вместе с чана масала, йогуртным напитком ласси и специями.

Ингредиенты:

2,5 стакана цельнозерновой муки
1 ч.л. соли
1 ст.л. гхи
0,5 стакана теплой воды
растительное масло для жарки
Для закваски:
150 мл натурального йогурта
0,5 ст.л. белого или коричневого сахара
1/4 ч.л. соды
¾ стакана муки высшего сорта

Приготовление:

!Приготовление бхатуры начинается за ночь до выпекания, так как закваска готовится около 8 часов.

В миске смешайте йогурт, сахар, соду и муку. Накройте миску полотенцем или плотной тканью и поставьте в теплое место на всю ночь. Тесто должно скиснуть. Когда оно готово, на поверхности будут видны пузырьки.
Теперь пора готовить вторую часть. В другой миске смешайте цельнозерновую муку, соль и масло гхи.
Влейте в нее закисшее тесто и теплую воду.
Замесите тесто и разминайте его 5-10 минут, пока оно не станет однородным. Если тесто получилось слишком мокрым, добавьте немного муки.
Слепите из теста шар, положите в миску, накройте мокрым полотенцем и отставьте в теплое место на 2 часа.
Спустя 2 часа снова разомните тесто и разделите на 15 шаров и раскатайте их в лепешки.
Далее нагрейте сковороду с маслом и жарьте бхатуры по аналогии с пури.